Manipulações

Designam-se assim todas as acções de preparação dos alimentos. Para as efectuar com total eficácia, cumpra as nossas dicas.

Demolhar – amanhe as verduras, as batatas e os frutos com a menor antecedência possível. Manter a fruta e os legumes de molho durante
mais de meia hora pode originar a perda de vitamina C e de outras igualmente hidrossolúveis, sobretudo se já estiverem cortados.

Descascar – tirar uma casca muito grossa traduz-se numa perda de nutrientes, porque imediatamente abaixo da pele há mais vitaminas do
que no núcleo. O mesmo acontece quando se eliminam as folhas exteriores da alface, mais verdes e com mais clorofila do que as restantes.

Cortar ou partir – os alimentos alteram-se quando a sua superfície e exposta; por isso,corte-os com pouca antecedência.

Triturar – esta operação exige a entrada de uma grande quantidade de oxigénio, pelo que a perda de vitaminas é considerável. Por esta razão, deve consumir os purés ou batidos de fruta logo depois de serem preparados.