Manipulação e confecção dos alimentos

Manipulação e confecção dos alimentos

Manipulação e confecção dos alimentos

Os alimentos podem perder nutrientes durante a sua preparação e confecção, pelo que é preciso garantir cuidado e limpeza durante estas operações. A seguir, deixamos alguns conselhos para proteger ao máximo a riqueza nutritiva daquilo que come.

Manipulações

Manipulações Designam-se assim todas as acções de preparação dos alimentos. Para as efectuar com total eficácia, cumpra as nossas dicas. Demolhar – amanhe as verduras, as batatas e os frutos com a menor antecedência possível. Manter a fruta e os legumes de molho durante mais de meia hora pode originar a perda de vitamina C e de outras igualmente hidrossolúveis, sobretudo […]



Cozinhar

Cozinhar A aplicação de calor é o método mais comum para transformar os alimentos e os tornar comestíveis. A acção do calor tem aspectos positivos e negativos, consoante o alimento e o método escolhido. As vantagens são: possibilitar a acção das enzimas que permitem a hidrólise de amidos e féculas; favorecer a qualidade higiénica dos alimentos que em cru apresentam uma carga microbiana mais […]



Azeite e gorduras

Azeite e gorduras Apesar de na cozinha se utilizar muito a manteiga, a dieta mediterrânica privilegia o azeite e ainda bem. A par dos óleos de sementes, o azeite é, dos pontos de vista da saúde e gastronómico, a melhor opção. Apesar de não ser o único critério de escolha, deve optar pelo azeite com […]

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